高一下学期化学苏教版必修第二册第2单元课题3糖类蛋白质和氨基酸课件.pptxVIP

专题8有机化合物的获得与应用第二单元　食品中的有机化合物课题3　糖类　蛋白质和氨基酸 学 习 目 标 1. 根据糖类的组成和结构判断糖类的主要性质、用途。2. 应用葡萄糖的检验原理和方法，归纳总结几种常见糖类物质的组成及其相互转化的关系。3. 能表示蛋白质的组成和结构，利用蛋白质的主要性质解释日常生活中的现象。4. 应用氨基酸的结构特点判断它具有的性质。5. 结合实例认识糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用。 活 动 方 案 【实验】 观察葡萄糖、蔗糖、淀粉(用可溶性淀粉做样品)、纤维素(用脱脂棉做样品)的颜色、状态以及它们在水中的溶解性。活动一：糖类的组成、性质，淀粉在人体中的转化名称葡萄糖蔗糖淀粉纤维素化学式颜色水溶性C6H12O6C11H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n白色白色白色白色可溶可溶不溶不溶 人们从食物中摄入淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下发生复杂的变化，水解生成葡萄糖。葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量。工业上可以用淀粉、纤维素为原料生产葡萄糖，写出相关反应的化学方程式。 【实验1】 在洁净的试管中加入2 mL 2%的硝酸银溶液，边振荡试管，边滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止(制得澄清的银氨溶液)，再加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，将试管在温水浴里加热3～5 min，观察并记录实验现象。【实验2】 在试管中加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液，滴加4～5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热至沸腾，观察并记录实验现象。活动二：探究葡萄糖的性质 实验1、2的现象是什么，体现葡萄糖什么性质？有什么应用？【答案】 在碱性、加热的条件下，葡萄糖与银氨溶液反应析出银，该反应被称为葡萄糖的银镜反应，可用于检验葡萄糖；在碱性、加热的条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜碱性悬浊液反应产生砖红色沉淀(Cu2O)，该反应也可用于检验葡萄糖。医学上可用这些性质检验病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高。 【实验】 向两支试管中分别加入4 mL淀粉溶液。①向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。②向另一支试管中加入少量20%的硫酸溶液，加热4～5 min，待溶液冷却后分装在其他两支试管中。向其中一支试管中滴加碘水；将另一支试管中的水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入新制的氢氧化铜碱性悬浊液，加热至沸腾。活动三：淀粉与其水解产物的检验用新制氢氧化铜碱性悬浊液检验葡萄糖 1. 上述②实验可简化为： (1) ①观察到什么现象？预测②可能会出现哪些现象，分别说明什么？【答案】 ①淀粉遇碘水变成蓝色，可用于检验淀粉。②可能出现下列现象：情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色无砖红色沉淀淀粉未水解②溶液呈蓝色产生砖红色沉淀淀粉部分水解③溶液不呈蓝色产生砖红色沉淀淀粉完全水解 (2) 酸在淀粉水解中起什么作用？【答案】 酸在淀粉水解中作催化剂。(3) 为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和？【答案】 葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应需在碱性条件下进行，所以实验中需先加碱中和作催化剂的硫酸。 (4) 写出淀粉水解的化学方程式。 2. 淀粉的一个重要用途是酿酒，写出化学方程式。 蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体等都含有蛋白质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质发挥着不同的生理功能，可以说没有蛋白质就没有生命。活动四：探究蛋白质和氨基酸的性质 1. 阅读教材，了解蛋白质的组成，蛋白质组成元素有哪些？【答案】 组成蛋白质的元素有碳、氢、氧、氮和硫等。2. 蛋白质的特征反应。取少量鸡蛋清于试管中，滴加3～5滴浓硝酸，微热，出现什么现象？蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味，有什么应用？【答案】 变黄色。灼烧的方法可用于鉴别真丝和人造丝。 3. 蛋白质的盐析与变性。【实验1】 向鸡蛋清溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察生成物是否发生变化。【实验2】 加热鸡蛋清溶液，再加入蒸馏水，观察发生的现象。 填写实验现象，并比较盐析与变性，盐析与变性中哪个是不可逆的？?实验操作实验现象蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水加稀硫酸，再加蒸馏水加硫酸铜溶液，再加蒸馏水加甲醛溶液，再加蒸馏水加热，再加蒸馏水有沉淀生成，加水溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解 变性使蛋白质失去溶解性和生理活性，不可逆，不可恢复。?盐析变性变化条件浓的轻金属盐受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、某些有机物等变化类别物