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《果蔬营养与健康》课程教学大纲 课程编号：0805041 课程总学时/学分：36/2 课程类别：通识教育选修课 一、教学目的和任 随着生活质量的提高，人们对生活有了更高的要求，崇尚健康追求美丽成为生活的主旋律 。“ 民以食为天”，合理饮食则是健康之本。水果、蔬菜是人们生活中必不可少的食物，果蔬中 含有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分。果蔬营养与健康实际上包含既 有区别又有联系的两门学科，即营养学和食品卫生学。营养学是研究食物中的营养素及其它生 物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；食品卫生学是研究食品卫生质量，防止食品中 出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。通过本课程学习，引导学生了解生活中 常见果蔬的营养特性、保健作用、饮食注意、与疾病预防的关系等，以养成科学合理的生活方 式。 二、教学基本要求 本课程为通识教育选修课，面向全校各专业本专科学生，旨在讲授水果、蔬菜营养与健康 方面的基础知识，包括常见果蔬的营养特性、食物的营养要素和功效以及膳食营养与健康的关 系，要求学生能够掌握该方面的基本知识和原理，并且能够联系实际合理指导大学生的饮食， 达到全面健康发展的目标。 三、教学内容及学时分配 第一章 概论（2 学时） 第一节 人体必须的营养元素 第二节 营养学与食品卫生学 第三节 膳食营养素参考摄入量 第四节 理想饮食详解 教学要求：了解营养学的基本概念、主要研究内容及我国目前的营养状况，树立正确的学 习态度。 教学重点：各种营养素在体内作用。重点是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质 和抗氧化剂问题。 教学难点：抗氧化营养剂在体内作用。 第二章 水果营养与健康 （14 学时）第 一节 认识果品 一、果品怎样形成—有花才有果 二、果实的类型 三、果品营养 四、水果的色、香、味 五、水果的四性五味 第二节 常见仁果营养与健康 第三节 常见核果营养与健康 第四节 常见浆果营养与健康 第五节 热带、亚热带水果营养与健康 第六节 干果营养与健康 教学要求：掌握常见果品的营养特性、保健作用、饮食注意、与疾病预防的关系等。教 学重点：常见果品的营养特性及保健作用。 教学难点：常见果品与疾病预防的关系。 第三章 蔬菜营养与健康（14 学时） 第一节 认识蔬菜 一、蔬菜的食用部位和营养 二、“五菜常为充，新鲜绿黄红”，蔬菜的颜色与营养 三、蔬菜富含“植物营养素”——有抗氧化功能的生物活性物质第 二节 茎叶类蔬菜营养与健康 第三节 瓜果类蔬菜营养与健康 第四节 豆类蔬菜营养与健康 第五节 菌类蔬菜营养与健康 第六节 块根类蔬菜营养与健康 教学要求：要求掌握常见蔬菜的营养特性、保健作用、饮食注意、与疾病预防的关系等。教 学重点：常见蔬菜的营养特性及保健作用。 教学难点：常见蔬菜与疾病预防的关系。 第四章 果蔬科学食用（4 学时） 第一节 如何吃水果更健康 第二节 蔬菜的科学烹饪 第三节 四季果蔬养生 教学要求：掌握常见常见果蔬的科学食用方法，及其药用价值。教 学重点：常见果蔬的科学食用方法。 教学难点：常见果蔬的药用价值。 第五章 特殊人群与果蔬营养（2 学时） 第一节 糖尿病人与果蔬营养 第二节 癌症病人与果蔬营养 第三节 儿童与果蔬营养 第四节 老人与果蔬营养 教学要求：了解特殊人群营养需求和吸收代谢特点，以科学食用果蔬，达到营养最佳化。教 学重点：特殊人群如何科学食用果蔬。 教学难点：糖尿病人科学食用果蔬的方式。 四、推荐教材及参考书目 [1] 张德纯．水果营养与健康．人民卫生出版社，2009 [2] 赵霖．蔬菜营养与健康．人民卫生出版社，2009 [3] 纪康宝．细节决定健康——健康生活的 10000 个细节．青岛出版社， 2008 [4] 姜淑惠．这样吃最健康．北方文艺出版社， 2009