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动物性食品卫生学课程教学大纲 课程编号课程名称：动物性食品卫生学Animal Derived Food Hygiene 学时： 44 学分：3.0 适用专业：动物医学本科专业 　开课学期：6 开课部门：生命科学与资源环境学院 先修课程：微生物学 病理学 传染病 寄生虫 考核要求：闭卷考试 使用教材及主要参考书： 张彦明，余锐萍主编，《动物性食品卫生学》，中国农业出版社，2015年 一、课程的性质和任务 本课程是动物医学专业的专业课程。其任务是使学生以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防观点出发，研究肉、禽、蛋、乳和水产等动物性食品的预防和生产性卫生监督，产品质量鉴定、控制以及最合理的加工利用，以保证生产经营与人类健康，防止疾病传播和增进人类福利的综合性应用学科。同时能运用所学知识和技能于今后的实际工作中，具备高级动物检疫检验员、高级动物疫病防治员岗位必需的知识及技能，为适应本专业职业资格证制度和就业准入制度打下坚实基础，增强学生的实践、创新能力和就业、创业的社会竞争力。 二、教学目的与要求 本课程是动物科学、动物医学、食品营养与监测专业的一门专业选修课，是一门综合性应用学科。学生通过本课程的学习后，能对动物性食品进行预防性和生产性的卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制及其最合理