蛋白质的性质与功能.ppt

变性作用的应用与预防 第三十一页，共五十六页，2022年，8月28日 4.3 活性蛋白质与前体ACTIVI PROTEIN AND PRECURSOR 前体就是指某些刚生物合成的蛋白质不具有生物学活力或生物学活力较低时的状态 激素与激素原 酶与酶原 第三十二页，共五十六页，2022年，8月28日 激素与激素原 胰岛素 促肾上腺皮质激素 促黑激素 胰高血糖素 其他 第三十三页，共五十六页，2022年，8月28日 （人）胰岛素 Insulin 前胰岛素原（preproinsulin）（1条链，105Aa） 切掉N-signal peptide （24Aa） 胰岛素原（proinsulin）（1条链，81Aa，3个2S键） 切除肽链中间31-60位的肽段（C肽） 胰岛素（insulin）（51Aa，A链30，B链21，3个2S键） 第三十四页，共五十六页，2022年，8月28日 第三十五页，共五十六页，2022年，8月28日 -HNCHCO- -HNCHCO- CH2 CH2 S S A B 6 7 7 11 20 19 21 30 第三十六页，共五十六页，2022年，8月28日 酶与酶原Enzyme and zymogen/proenzyme 胃蛋白酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 弹性蛋白酶 凝血酶 第三十七页，共五十六页，2022年，8月28日 酶原激活： 羧肽酶 胰蛋白酶原 肠激酶 6肽 胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶原 2×2肽 ?胰凝乳蛋白酶 弹性蛋白酶原 弹性蛋白酶 短肽 羧肽酶原 短肽 第三十八页，共五十六页，2022年，8月28日 两种前提的不同功能 信号肽 在新生肽链的运输中起识别和导向功能 寿命很短 在蛋白质运输过程中被切除 酶原/蛋白质原 蛋白质或酶以蛋白质原或酶原形式的存在对自身有很好的保护作用 第三十九页，共五十六页，2022年，8月28日 4.4 蛋白质的变构效应 第四十页，共五十六页，2022年，8月28日 第一页，共五十六页，2022年，8月28日 4.1 蛋白质的一般性质 两性解离 胶体性质 沉淀作用 颜色反应 第二页，共五十六页，2022年，8月28日 两性解离 蛋白质中的可解离基团 （1）N-NH3+ （2）C-COOH （3）Lys- NH3+ （4）Arg-NHC（+NH2）NH2 胍基 （5）His- 咪唑基 （6）Asp-COOH （7）Glu-COOH （8）Tyr-C6H5OH 酚羟基 （9）Cys-SH NH +NH 第三页，共五十六页，2022年，8月28日 第四页，共五十六页，2022年，8月28日 解离式与等电点 + +- - pH ＜pI pH＞pI pH=pI 第五页，共五十六页，2022年，8月28日 蛋白质等电点的特点 （1）蛋白质的等电点是指静电荷为零时环境的pH值。 （2）每种蛋白质都有其特定的等电点。 如胃蛋白酶 1.0 ~ 2.5 胰蛋白酶 5.0 ~ 8.0 鱼精蛋白 12.0 ~ 12.4 （3）蛋白质的等电点既与其所含有的氨基酸的种类与数目有关，也与测定时所用溶液的种类和离子强度有关。 （4）蛋白质在等电点时其缓冲能力、溶解度、导电性黏度、膨胀性等都最小。 第六页，共五十六页，2022年，8月28日 蛋白质的胶体性质 （1）胶体稳定的条件 质点大小 10 ~ 1000唉 质点带有相同的电荷 具有溶剂化层 （2）蛋白质成为胶体的因素 蛋白质的分子量 1万~100万 PH≠PI时，带有某种静电荷 能形成水化层 第七页，共五十六页，2022年，8月28日 蛋白质的胶体性质 （3）蛋白质胶体的性质 不能透过半透膜 溶胶 凝胶（湿） 凝胶（干） 第八页，共五十六页，2022年，8月28日 蛋白质的沉淀作用 沉淀作用 蛋白质沉淀作用的实质就是破坏了蛋白质胶体稳定所需的基本条件： 水化层或带电性 第九页，共五十六页，2022年，8月28日 第十页，共五十六页，2022年，8月28日 蛋白质沉淀的方法 （1）等电点沉淀法 （酸/碱） （2）有机溶剂沉淀法 （乙醇、丙酮、尿素、盐酸胍） （3）盐析法 （硫酸铵、氯化钠） 盐溶 盐析 第十一页，共五十六页，2022年，8月28日 蛋白质沉淀的方法 （4）重金属盐沉淀 （Hg++，Cu++，Zn++，Fe+++，et al） （5）生物碱试剂沉淀 （单宁酸、苦味酸、钼酸、三氯乙酸等） （6）免疫沉淀 （抗原+抗体） （7）S