餐饮服务食品安全管理制度98180.docVIP

. . 精品 精品 . 精品 餐饮服务食品安全管理制度 一、食品采购索证验收管理制度 二、食品仓储管理制度 三、食品添加剂使用管理制度 四、粗加工管理制度 五、烹调加工管理制度 六、面食糕点制作管理制度 七、从业人员健康管理制度 八、从业人员食品安全知识培训制度 九、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 十、餐厅卫生管理制度 十一、食品安全综合检查管理制度 十二、食品管理留样制度 十三、预防食品安全事故制度 十四、食品用设备设施管理制度 一、食品采购索证验收管理制度 1、项目部厨房采购一切食品、食品添加剂、食品容器、食品用具、设备、洗涤剂、消毒剂时，都必须遵守本制度。 2、采购员一般应严格按照预先制订的采购计划进行采购，但可根据实际情况经请示办公室主任或相关领导后作适当调整。 3、采购时一般应两人以上参加，并须经保管员验收合格后付款。 4、采购员不采购腐烂变质的食品及原料。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按国家有关规定进行索证。采购乳制品、肉制品、水产制品、蛋制品、食用油、调味品、酒类、饮料及冷冻制品、食品添加剂、食品容器等，须索取其检验合格证或化验单，采购生肉、禽类和进口食品须索取检疫合格证。要注意检查核对合格证中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，也不能有涂改、伪造的情况。 5、保管员不接收腐烂变质的食品及原料。保管员在验收食品时，要查验所购食品有无检验（疫）