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- 2023-03-17 发布于江苏
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《食品工艺学导论》复习试题01
一：填空题
1、食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品、罐藏食品、干藏食
品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为果蔬制品、
粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
2、食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：卫生
和安全性、营养和易消化性、外观、风味、方便性、储运耐藏性 。其中
们对食品的基本要求是营养和易消化性。
3、引起食品变质腐败的微生物种类很多,一般可分为细菌、酵母菌和霉菌
三大类。
4、食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制、加工过程的除菌
和防止微生物生长
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