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第 1 页 共 17 页 《基础生物化学》习题 练习（一）蛋白质 一、填空 1．蛋白质具有的生物学功能是 、 、 、 、 、 、 和 等。 2 ．蛋白质的平均含氮量为 ，这是蛋白质元素组成的重要特点。 3 ．某一食品的含氮量为1.97%，该食品的蛋白质含量为 %。 4 ．组成蛋白质的氨基酸有 种，它们的结构通式为 ，结构上彼 此不同的部分是 。 5 ．当氨基酸处于等电点时，它以 离子形式存在，这时它的溶解 度 ，当pHpI 时，氨基酸以 离子形式存在。 6 ．丙氨酸的等电点为 6.02，它在 pH8 的溶液中带 电荷，在电场中向 极移动。   7 ．赖氨酸的pk (-COOH)为2.18，pk ( N H )为8.95，pk (N H )为10.53，其 1 2 3 R 等电点应是 。  8．天冬氨酸的pk (-COOH)为2.09，pk ( N H )为9.82，pk (-COOH)为3.86， 1 2 3 R 其等电点应是 。 9 ．桑格反应（Sanger ）所用的试剂是 ，艾德曼（Edman ）反应 所用的试剂是 。 10．谷胱甘肽是由 个氨基酸组成的 肽，它含有 个肽键。 它的活性基团是 。 11．脯氨酸是 氨基酸，与茚三酮反应生成 色产物。 12．具有紫外吸收能力的氨基酸有 、 和 。 一般最大光吸收在 nm 波长处。 13．组成蛋白质的20 种氨基酸中，含硫的氨基酸有 和 两种。 能形成二硫键的氨基酸是 ，由于它含有 基团。 14．凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蛋白质的含量应等于测得的氨素含量乘 以 。 二、是非 1．天氨氨基酸都具有一个不对称性的-碳原子。（ ） 2 ．蛋白质分子中因含有酪氨酸，色氨酸和苯丙氨酸，所以在260nm 处有最大吸 收峰。（ ） 3 ．自然界中的氨基酸都能组成蛋白质。（ ） 4 ．蛋白质在280nm 处有紫外吸收是因为其中含有—SH—的氨基酸所致。（ ） 答案参见我的新浪博客：/s/blog_3fb788630100muda.html 第 2 页 共 17 页 三、名词解释 1．氨在酸的等电点 2 ．蛋白质的一级结构 四、写出结构式及三字母符号 1．色氨酸 2 ．半胱氨酸 3 ．谷氨酰胺