餐饮服务人员的职业素养教案.docVIP

. . 精品 精品 . 精品 第二章 餐饮服务礼仪 第一节餐饮服务人员的职业素养 教学目标： 知识目标：使学生深入理解做一名合格的餐饮服务人员需要具备的思想素质和行业素质要求。 能力目标：培养学生当一名服务员应具有的良好的语文能力、应变能力、推销能力、观察能力、记忆能力、自律能力、技术能力、体质能力等。 教学教法：导学探究 教学时间：2课时 教学过程： 导入 展示全世界最豪华的七星级饭店图片，通过讲解提出疑问： 1、同学们听说过最豪华的饭店是哪一家吗？为什么？ 2、在家有没有见过四、五星的饭店或超五星的饭店？ 然后引出画面中的七星饭店，接着介绍这些饭店的情况，引起学生的兴趣。里面的工作环境是一流的，薪水是丰原的，这也是我们梦寐以求的。接着请同学们畅想：假设3个月后的今天或两年后的今天，这些星级饭店人事总监要在我们同学中招聘工作人员，那他会聘用什么样的人呢？引出德、才、能、体四方面 餐饮服务人员的职业素养要求 素养的含义 服务行业与其他行业的最大不一样：就是服务行业它面对的是顾客，是人。而人是有感情、有思想的。面对这样一群特殊的对象，在家思考一下，作为从业者有些什么要求呢？引出素质（素养）的概念，从而引申到德的问题。 餐饮服务人员的思想素养要求 提出疑问：在家觉得一名合格的服务人员应具备怎样的思想素养？（小组讨论说出结论，教师点评）得出结论：1.要具有良好的思想品德、具有较强的社会