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陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程
陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程
陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上格外下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,参加十几种贵重调料及奇特配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]：砂仁 3、草蔻 3、山萘 3、草果 3、肉蔻 3、白芷 3、大茴 3、丁香 2、筚拨 2、白蔻 2、花椒 2、良姜 4、小茴 4、桂皮 10、陕西 秦镇辣椒面 103〔也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道〕、花生油 350。
配制方法：将花生油加热至七成热时〔150—170 度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟〕
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