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PAGE PAGE 1 食品安全培训考试（后附答案） 姓名： 得分： 时长：40分钟 判断题(每题2分) 　 1.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( ) 　　 2.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。 ( ) 　　 3.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此 应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。( ) 　　 4.冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( ) 　 5.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所 以食品应在保质期内尽早食用。 ( ) 　　 6.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 ( ) 　　 7.冰箱内的生熟食物必须分开放置。 ( ) 　　 8.土豆发芽后就不应该食用。 ( ) 　　 9.低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( ) 　　 10.含有食品添加剂的食品是不安全的。( ) 　　 11.不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。( ) 　　 12.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。( ) 　　 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 ( ) 　　 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不 安全的。 ( ) 　　 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。( ) 　　 二、单项选择题(每题2分) 　　 1.您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：( ) 　 　A、学校附近路边摊 　　B、无卫生许可证的小店 　 　 C、正规超市 　　 D、不知道 　　 2.食品的保质期是指它的( ) 　　 A、生产日期; B、最终食用日期; C、最佳食用日期; D、出厂日期 　　 3.对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( ) 　 　A、膨化食品味美可口，可以经常吃 　　 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 　　 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 　　 D、不知道 　　 4.假酒中导致失明的物质为( ) 　　 A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 　　 5.您认为下列哪种物质是食品添加剂：( ) 　 　 A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 　　 6.品检测中作为食品被粪便污染的指标是( ) 　 　A、细菌总数; B、大肠菌群 ; C、枯草杆菌;D、酵母菌 　　 7.易受黄曲霉毒素污染的食品有： ( ) 　　 A、大豆; B、花生; C、橄榄油; D、芝麻。 　　 8.食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( ) 　　 A、皂素; B、秋水仙碱; C、龙葵素 D、以上都不是 　　 9.发芽马铃薯的主要有害物质是: ( ) 　 　 A、亚麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱; D、龙葵素 　　 10.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显 增加?( ) 　　 A、组胺类物质; B、无机砷; C、甲基汞; D、亚硝酸盐 11.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。　 A、卫生许可 B、食品经营许可 C、驾驶证　 12.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 13.食品生产经营者在购进食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、法人授权委托书 14.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ ）。 A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字 15.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。 A、适宜人群 B、不适宜人群 C、功效成分 D、治疗功能 三、多项选择题(每题4分) 1.食品标签上必须标注的内容应该有（ ）　 　A、保质期; B、生产日期; C、详细厂址和企业名称; D、成分及配料表; 　　 2、平时应怎样预防食物中毒?( ) 　　 A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的 　　 B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用 　　 C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品 　　 D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品