食品添加剂复习题已做.docx

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2023-03-19 发布于四川
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《食品添加剂》复习题〔2023 级〕第一章绪言一、名词解释 1、食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或者自然物质。 2、抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚拢结块，保持其松散或自由流淌的物质。〔 3、被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。二、填空题 1、一个食品添加剂的代码用 5 位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的＿类码标识＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的＿编号代码＿＿。 2、依据我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是＿17＿＿。 3、防腐剂是＿防止食品腐败变质、延长食品储存期＿的物质