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填空题
1.鱼贝类的鲜度评定方法包括：感官法、微生物学方法、化学方法、物理方法等。
2.把两个相邻Z-线间的肌原纤维称为肌节。
3.水产品腐败变质的原因：污染的微生物、水产品本身含有的酶。
4.在淡水渔业中，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼是中国传统的养殖鱼类，即“四大家
鱼”。
5.动物死后僵直的过程分为三个阶段：迟滞期、急速期、僵硬后期。
6.动物屠宰经过成熟之后，蛋白质、糖、核酸分解产生的浸出物，游离脂肪酸、
有机酸的综合效应，使肉的风味得到改善。
7.肉类腌制的方法可以分为干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制法四种。
8.罐头食品杀菌的目的是杀死食品中所污染的致病
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