食物的烹饪方法.pdfVIP

饮食的烹调包括加热、调味等各个环节，“烹”是注意烹制火候的合理运用。“调”是调配 适合食用者需要的良好滋味。所以“烹”和“调”是密不可分的两个方面，如果正确掌握和运用 烹调方法，对于提高饮食的感官性状，引起食欲，促进消化吸收都具有重要作用，我国各个 地区对饮食烹调有着不同的要求，因此烹调方法多种多样，下面介绍几种常用食物烹调方法。 (1)拌。这是一种制作凉菜的方法，拌菜是将生食品或烹调食品切后加上各种调味佐料 拌匀，拌菜多以酱油、醋、盐、香油、味精等作调料，凉菜一般分生拌(如海米拌黄瓜)和热 拌(如拌鸡丝、粉丝)等。 (2)炒。这是最常用的一种烹调方法，