化学竞赛培训有机天然产物高分子化合物.ppt

又称磷酸甘油脂，与脂肪不同之处在于甘油的一个羟基不是与脂肪酸结合成酯，而是与磷酸及其衍生物(如磷酸胆碱)结合，形成卵磷脂 二、磷脂 第九十三页，共一百三十三页，2022年，8月28日 磷脂 第九十四页，共一百三十三页，2022年，8月28日 卵磷脂是生物膜脂质双层的主要成分，磷酸胆碱一端为极性的头，两个脂肪酸一端为非极性的尾，其中一个脂肪酸通常含不饱和双键，因此总有点弯折 第九十五页，共一百三十三页，2022年，8月28日 　　固醇类物质包括胆固醇、性激素、肾上腺皮质激素、维生素D原等。胆固醇和磷脂一样，也可以同蛋白质结合成脂蛋白，作为细胞膜的一部分。 　　维生素D原是形成维生素D的前身物，如皮肤里有一种7-去氢胆固醇，在紫外线照射下可转变为维生素D。 性激素、肾上腺皮质激素在调节正常的新陈代谢和生殖上都有重要的功能。 类固醇 第九十六页，共一百三十三页，2022年，8月28日 类固醇如胆固醇等脂类也是细胞膜的重要成分 第九十七页，共一百三十三页，2022年，8月28日 §3 蛋白质 蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养要素。蛋白质是生命最重要的物质基础，也是生命的表现。 它存在于细胞、组织和分泌物中，成为液体（血液和奶）、半流动体（卵蛋白和肌肉）或各种不同硬度的半硬体（角质、指甲和头发）。人体内除水分外，蛋白质约占人体重量的一半。相当于占体重的17~18%。 第九十八页，共一百三十三页，2022年，8月28日 　一、蛋白质的化学组成与分类 1.　元素组成C　 H　 O　N　 S　 PFeC：50%　H：7%　O：23%　N：16%　S：0－3%　其他：微量P：牛奶中的酪蛋白含磷Fe:血中的血红蛋白含铁。I：甲状腺中甲状腺球蛋白含碘。 2．蛋白质的平均含N量16%凯氏定氮的基础 第九十九页，共一百三十三页，2022年，8月28日 3．蛋白质的分类 ①．根据组成简单蛋白――蛋白质完全由AA组成。Eg．核糖核酸酶、胰岛素结合蛋白――除了蛋白质部分外，还有非蛋白质成分（辅基、配基）eg.血红蛋白、核蛋白②．根据分子的形状球状蛋白质――分子对称性佳，外形接近球状或椭球状，溶解度较好，能结晶。Eg.血红蛋白、血清球蛋白。纤维状蛋白质――对称性差，分子类似细棒或纤维 可溶性纤维状蛋白质――肌球蛋白。不溶性纤维状蛋白质――胶原、弹性蛋白。③．根据功能分类 第一百页，共一百三十三页，2022年，8月28日 结构蛋白 伸缩蛋白 贮存蛋白 保护蛋白 运输蛋白 激素蛋白 信号蛋白 酶和辅酶 蛋白质的主要种类和功能 第一百零一页，共一百三十三页，2022年，8月28日 二、 蛋白质的基本结构单位—氨基酸 蛋白质的水解：根据水解程度完全水解：彻底水解--得到的水解产物是各种AA的混合物。部分水解（不完全水解）--得到的产物是各种大小不等的肽段和AA。 三种水解方法：酸，碱，酶 第一百零二页，共一百三十三页，2022年，8月28日 1. 氨基酸的结构 结构特点：分子中含有氨基的羧酸 分类：α氨基酸，β－氨基酸等 第一百零三页，共一百三十三页，2022年，8月28日 氨基酸结构的共同特点在于，在与羧基相连的碳原子（?-碳原子）上都有一个氨基，另一个R基 蛋白质是由20种氨基酸组成的生物大分子 第一百零四页，共一百三十三页，2022年，8月28日 不同氨基酸其R基各不相同，R基的结构决定了20种氨基酸的特殊性质 NH 第一百零五页，共一百三十三页，2022年，8月28日 核酸 ★核酸贮存遗传信息，控制蛋白质的合成。 ★核酸包括脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA),都是由许多顺序排列的核苷酸组成的大分子。 ★贮存遗传信息的特殊DNA片段称为基因，它编码蛋白质的氨基酸序列，从而决定蛋白质的功能。通过蛋白质的作用，DNA实际上控制着细胞和生物体的生命过程。 ★ DNA控制蛋白质的合成是通过RNA来实现的，即遗传信息由DNA转录到RNA，后者决定蛋白质的氨基酸序列。 第六十一页，共一百三十三页，2022年，8月28日 核糖 核糖是五碳糖，其第2位碳的羟基脱去氧则成为2－脱氧核糖，核糖与2－脱氧核糖是组成核苷酸的重要成分。 第六十二页，共一百三十三页，2022年，8月28日 核苷酸 1、核酸的基本单位—核苷酸 第六十三页，共一百三十三页，2022年，8月28日 2、核酸的化学结构和空间结构 第六十四页，共一百三十三页，2022年，8月2