现制茶饮门店食品安全自查指引.docxVIP

中国连锁经营协会 发 布 ICS 03.100.01 CCS A01 中 国 连 锁 经 营 协 CCFA 会 团 体 标 准 T/CCFAGS 0XX—2023 现制茶饮门店食品安全自查指引 Guide on Food Safety Self-inspection of Tea Drinks Store (报批稿) (本草案完成时间： 2023.01) 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 2023 - XX - XX 发布 2023 - XX – XX 实施 T/CCFAGS 0XX—2023 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中国连锁经营协会新茶饮委员会提出。 本文件由中国连锁经营协会归口。 本文件起草单位：成都茶百道餐饮管理有限公司、桂缘(上海) 餐饮管理有限公司、湖南茶悦餐饮 管理有限公司、悸动(上海) 餐饮管理有限公司、厦门快乐番薯股份有限公司、厦门星豆餐饮管理有限 公司、厦门优鲜时刻餐饮管理有限公司、山东莫沫南路企业管理有限公司、上海吉茶餐饮管理有限公司、 上海快乐柠檬餐饮管理有限公司、上海鹿饮餐饮管理有限公司、深圳市品道餐饮管理有限公司、四川书 亦餐饮管理有限公司、苏州七分甜餐饮管理有限公司、浙江古茗科技有限公司。 本文件主要起草人： 孙工贺、 周向华、程军、张茜、吴明、孙光裕、刘红医。 T/CCFAGS 0XX—2023 2 现制茶饮门店食品安全自查指引 1 范围 本文件规定了制售现制茶饮餐饮服务门店进行食品安全自查的内容及自查的方法。 本文件适用于从事制售现制茶饮的餐饮服务门店。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本 文件。 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 21733 茶饮料 T/CCFAGS 027—2021 现制茶饮术语和分类 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 茶饮 tea beverage 茶汤 以茶叶、茶叶水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮 品，可添加少量的食糖和(或) 甜味剂。 现制茶饮 tea drinks 现制茶饮料 现制茶饮品 现场加工制作， 现场销售，供消费者直接饮(食) 用的茶汤及其制品。 4 自查内容及方法 现制茶饮餐饮服务门店应定期开展自查工作， 自查要点应符合附录A的规定。 自查后，撰写自查报告进行记录。相关示例见附录C。针对自查报告中不符合项宜持续整改、跟踪 和记录。 现制茶饮餐饮服务门店规范标签标示和告知消费者信息， 相关示例见附录C。 现制茶饮餐饮服务门店规范设施设备、冰块、直饮水的管理， 相关示例见附录D。 T/CCFAGS 0XX—2023 3 附 录 A (规范性) 现制茶饮门店食品安全自查表 检查 项目 序号 检查内容 参考检查方法 相关说明 法律、法 规、部门规 章、规范性 文件 检查结果 1.餐饮 服务提 供者资 质 *1.1 食品经营许可证合法 有效、与经营场所(实 体门店)地址一致。 现场查看 1.查看食品经营许可证地 址与实际经营地址是否一 致。 2.查看食品经营许可证有 效期是否在范围内。 《食品安全 法》第三十 五条 《食品经营 许可管理办 法》第二 条、第四 条、第四章 □是 □ 否 1.2 未超出许可经营项目 开展餐饮服务活动。 现场查看 查看实际经营是否在食品 经营许可证范围内。 □是 □ 否 2.信息 公示 2.1 在经营场所的显著位 置悬挂或者摆放食品 经营许可证正本，或以 电子形式公示。 现场查看 查看门店是否在醒目位置 悬挂或者摆放食品经营许 可证。 若门店采用明厨 亮灶等电子公示 的方式公示也可 接受。 《食品经营 许可管理规 范》 第二十 六条 □是 □ 否 2.2 曾开展过日常监督检 查的餐饮服务提供者， 按规定在经营场所醒 目位置张贴或者公开 展示对消费者有重要 影响的监督检查结果 记录表。 现场查看 1.查看门店是否在醒目位 置张贴或公示政府监督检 查的记录。 2.查看门店是否在醒目位 置张贴或公示食品安全等 级标识。 1.若门店未取得 政府部门食品安 全等级标识，或还 未接受政府的监 督检查，此条不适 用。 2.若门店采用电 子屏公示的方式 也可接受。 《餐饮服务 食品安全操 作规范》 13.7.1 □是 □ 否 2.3 公示从事接触直接入 口食