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脱氧剂没撕开一起蒸了馒头
面粉、糖和脱氧剂一起混合在一起,经过搅拌、发酵,变成能用来包馒头的糰。脱氧剂是用来控制发酵过程的一种增力剂,它能够让细胞发生变化,加速发酵过程,使面糊软糯有嚼劲。
由于糰内脱氧剂的存在,在将发酵完的糰压成饼的时候,不能正常的撕开。撕开也会破坏了发酵好的小饼及其口感。
为此,有一种方法可以解决这个问题,那就是:先将发酵好的糰压成小饼后,用601号盎司(约合17克,水洗及抖箚汆烫成带有表面膜的小饼)将小饼装入蒸锅并加入一定量的水,密封盖子,关上大火,等待开水蒸出,让水份逐渐蒸发,最后进行中低温蒸煮,时间到了可以移出火上,待熄火后就可以开盖吃下去了。
由此,使用脱氧剂没撕开一起蒸的馒头,不仅可以保证面团的口感,而且芝麻、红豆馅之类的糊料也可以保存营养和口味完整。所以,这种既简单又可口的蒸馒头,不仅受到了众多人们的喜爱,也得到了大家的认可与支持。
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