超市商品质量检测标准.pdfVIP

超市类商品质量规定 商品质量新鲜度检查，重点是果蔬类、散装食品、熟食、凉拌菜、食品签 的检查。凉拌菜保质期1天，熟食保质期2天，食品签干净整洁无破损、 笔体统一，字迹清晰、标有食品名称、生产者、配料表、生产日期、保质 期、保存条件，填写内容齐全真实，张贴标准无遮盖。 果蔬类 1、 在上货过程中防止磕碰，杜绝残损，及时清理在销售过程中由顾 客造成的残损。〔残损商品可进展折扣处理，标识清晰明示〕 2、当天进的货争取当天售完，尤其是蔬菜类，杜绝有隔夜菜。 3、卖场不允许有发黄、打蔫等不新鲜的果蔬，如发现要及时低价处 理。 4、根据实际情况及时处理当天所剩下的果蔬。 5、新鲜度：水量：充足，但无过分萎蔫，皱皮。 色泽：正常，无变色，光泽，色亮鲜明。 硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬。 水产类 1、视觉检查： 〔1〕鲜活产品不活的〔如鱼缸中有死鱼等〕，视为不新鲜； 〔2〕水产品变色、发粘的，视为不新鲜； 〔3〕泡发物浸泡水不干净的，视为不新鲜； 〔4〕打冰缺乏的，视为不新鲜。 2