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冰糖执行标准 冰糖是一种由多糖合成的有机物质，其中所含有的糖分比糖很高，而且口感十分香甜，色泽极佳，因此在食品和药品中有广泛的用途。为了保证冰糖的质量，有国标GB1948-2009，它规定了冰糖的制造、鉴定、食品安全和技术要求。 一、制造 1.冰糖的材料主要由天然糖液，也可以以经过物理或化学变化的多种糖蜜组合而成，它是以水糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和半乳糖为主要成分。 2.糖料采用现代先进的设备加工，熔炼、沥除等步骤操作要特别细致，温度不低于110℃，短时间内保持恒定，糖液的熔化状态也要保持较长的时间，以保证糖分的完全析出。 3.制作冰糖的工序不仅要求熔炼、沥除的操作做到标准，抛光也要做到十分精细，这样可以减少冰糖内部无法完全熔融汽化的部分，使冰糖更加纯净、细腻、透亮。 二、鉴定 1.外观：冰糖应为外表晶莹美观，色泽鲜明，无杂质，形状均匀、整齐，无裂痕或色差，一般焊接易。若外表有暗淡、色沉斑点、缺口、有裂痕等，视为质量不合格。 2.熔融度：熔融度指冰糖在间接加热的条件下完全汽化和熔融，可用理化分析法确定。 3.糖液酸度：糖液酸度指一定体积糖液中，水酸滴定法所得水酸数值。酸度应符合GB1948-2009要求，不高于0.6千克分子每升。 4.吸湿率：吸湿率指某一时点的吸湿性，可通过测定冰糖吸湿性指标，即定点吸湿