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PAGE PAGE 1 厨房食堂管理制度11篇 【第1篇】食堂厨房设备管理制度操作规范 食堂厨房设备管理制度及操作规范  食堂厨房设备的管理,关系到员工的人身安全和职工正常进餐,佳康根据多年的食堂承包经验,制定了一份有效的《食堂设备管理制度》-主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。  1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)  1)确保安全,必须责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。  2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。  3)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告餐厅经理。  4)保持设备清洁,保证食品卫生。  2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等)  1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。  2)操作人员,一律不准戴手套,女同志必须将长发盘进工作帽内,机器没停稳前不得将手伸入机内。  3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。  4)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。  3.冷冻类设备(冰箱,冰柜等)  1)冰箱不得存放私人物品。  2)冰箱由专人负责,他人不得使用。  3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱,要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出,要经常检查