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中餐宴会摆台标准--第1页 物业管理，是指业主通过选聘物业服务企业，由业主和物业服务企业 按照物业服务合同约定，对房屋及配套的设施设备和相关场地进行维修、 养护、管理，维护物业管理区域内的环境卫生和相关秩序的活动。居住物 业是指具备居住功能、供人们生活居住的建筑，包括住宅小区、单体住宅 楼、公寓、别墅、度假村等；当然也包括与之相配套的共用设施、设备和 公共场地。物权法规定，业主可以自行管理物业，也可以委托物业服务企 业或者其它管理者进行管理。下面一起看下为大家整理的精选物业管理制 度文章。 1、摆台顺序 A 铺台布 B 放转盘 C 花瓶摆放 D 骨碟定位 E 放小件餐具 F 放玻璃器皿 G 放菜单 H 拉椅 2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将(主人) 或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主 人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。 铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力 量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得 当，动作熟练，一次抖开并到位。 1 中餐宴会摆台标准--第1页 中餐宴会摆台标准--第2页 中餐圆台铺台布的常用方法有三种： (1)推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台 平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客 人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式 的方法进行铺台。 (2)抖铺式铺台。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手 中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺 于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情 况下进行。 (3)撒网式铺台。即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚 在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上 身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将 台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐 台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比 赛场合。 (4)注意事项 铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台 的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直 线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。 铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。 3、摆放转台 将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边 沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。 2 中餐宴会摆台标准--第2页 中餐宴会摆台标准--第3页 4、摆台操作时要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在 椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、 卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。 (1)骨碟(吃碟)的摆放：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托 盘，右手摆放，从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相 等，叠距桌边1cm。正、副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。 (2)筷架、筷子的摆放：筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷架上，筷尖 距筷架5cm，筷底距桌边1cm。若使用多用筷架和长柄匙，将筷子、长 柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1厘米。筷子配有 筷套，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行。要店徽向上，套口向