食堂操作管理制度8篇.docxVIP

Word版本，下载可自由编辑 PAGE PAGE 1 食堂操作管理制度8篇 【第1篇】某食堂操作间管理制度格式怎样的??食堂操作间管理制度??一、负责烹调加工的厨师要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问,提升其法制意识和食品卫生平安意识。??二、厨师要加强学习,认识各种烹调技艺,提升业务。??三、厨师要按照不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不破坏食物的养分价值。??四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,促进用餐者食欲。??五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才干食用。烘、烧、炒要把握火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。??六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。??七、食品调味时要严格按烹调卫生要求举行,切忌用手指直接沾汤品味,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品味。??八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。??九、成品菜不能直接放在地上,防止造成其次次污染。??十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。??十一、操作台上的调味品要分类摆放,并准时加盖。??【第2篇】某职业学院食堂操作间管理制度??职业学院食堂操作间管理制度??一、负责烹调加工的厨师要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问,提升其法制意识和食品卫生平安意识。??二、厨师要加强学习,认识各种烹调技艺,提升业务。??三、厨师要按照不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不破坏食物的养分价值。??四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,促进用餐者食欲。??五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才干食用。烘、烧、炒要把握火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。??六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。??七、食品调味时要严格按烹调卫生要求举行,切忌用手指直接沾汤品味,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品味。??八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。??九、成品菜不能直接放在地上,防止造成其次次污染。??十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。??十一、操作台上的调味品要分类摆放,并准时加盖。??【第3篇】某食堂操作间管理制度??操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生平安的重要环节。??一、负责烹调加工的厨师要仔细学习《食品平安法》和相关卫生学问,提升其法制意识和食品卫生平安意识。??二、厨师要加强业务学习,认识各种烹调技艺,提升业务能力。??三、厨师要按照不同食物的特性,实行合理烹调方式,尽量不破坏食物养分价值。??四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,促进用餐者食欲。??五、小学食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才干食用。烘、烧、炒要把握火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。??六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。??七、食品调味时要严格按烹调卫生要求举行,切忌用手指直接沾汤品味,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品味。??八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。??成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成其次次污染。??十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。??十一、充分发挥三防设施功能作用。??十二、操作台上的调味品要分类摆放,并准时加盖。??十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能任意换岗,不得任意增减厨师。??十四、煮熟的饭菜要准时进入配菜间。??【第4篇】小学食堂操作间库房管理制度??小学餐厅食堂操作间库房管理制度??肩负重任,情系学子,对待学子像亲人一样关怀爱惜,建立一个和睦的标准餐厅。必需做到以下几点:??一、餐厅卫生制度严格执行《食品卫生法》和卫生“五四”制度,防止食品污染和有害因素对人体的危害。??二、餐厅工作人员及有关管理人员,必需取得健康合格证方可上岗。并保持良好的个人卫生,做到“四勤”严格执行操作规程。老板必需教会人人会关电关气,一担发觉漏电气,勇往直前,排解故障。??三、餐厅环境、饭厅、操作间天天必需清扫3次,垃圾桶当天清理,保持清洁整齐,责任到人。每星期六全体职工由经理指挥,把食堂、操作间、库房全面清扫一次,库房摆