2022年中国卤制品行业研究报告.pdfVIP

2022年中国卤制品行业研究报告 ————工艺配方创新，品牌化发展提速 概览标签：卤制品、餐桌卤制品、休闲卤制品、短保预制、长保预包装、冷卤、 自动化腌制技术、小作坊经营模式、原料预处理技术、跨区域经营模 式、周黑鸭食品、绝味食品、紫燕食品 行行查简介 来源 ：行行查研究中心整理 ©2023 HangHangCha 名词解释 （1/2）  卤制品：卤制品是指以家禽、家畜的肉和内脏及野味 、部分水产品 、蔬菜为主要原料 ，放入调制好的卤汁中 ，旺火烧开，小火浸煮 ，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理 ，便 成为香浓味美的食品 。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽 ，调味品主要用盐和少量酱油 ，以其原有的色、香 、味为主。卤制品 “热做冷 吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。 餐桌卤味：餐桌卤味是指消费场景中卤制品作为凉菜用于佐餐 ，餐桌卤制品畜类产品较多 ，以全年龄段家庭群体为消费群体，售卖处多靠近农贸市场 、社区 、商超，以 无品牌的