酸性蛋白酶对小曲酒酿造过程中糖化效果的影响研究.docxVIP

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2023-03-28 发布于湖南
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酸性蛋白酶对小曲酒酿造过程中糖化效果的影响研究.docx

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酸性蛋白酶对小曲酒酿造过程中糖化效果的影响研究摘要 PAGE I ABSTRACT PAGE II 摘要目前酸性蛋白酶对小曲酒酿造过程中糖化效果的影响不清晰，本课题通过比较加不加酸性蛋白酶的差异和其添加量在小曲酒酿造过中对淀粉的水解程度和发酵度的影响，从而合理使用酸性蛋白酶达到提高原料出酒率的目的。本文通过在发酵系统中加入酸性蛋白酶和添加尿素进行比较,?考察酸性蛋白酶对发酵的影响,?以酸性蛋白酶作为氮源,?考察其最佳添加使用量,?以评价其最优水平。关键词：酸性蛋白酶，小曲酒发酵，糖化培菌，出酒率 ABSTRACT This paper