员工食堂服务标准及规范.docxVIP

— PAGE \* Arabic 1 — 员工食堂服务标准及规范 服务标准 1、严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，遇事要请(销)假，坚守工作岗位，服从组织安排； 2、讲究职业道德，做到热爱本职、认真负责、文明服务、主动热情、态度和蔼、礼貌待人； 3、保持仪表整洁，注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不在厨房工作间内吸烟； 4、严格按照预定菜谱执行，饭菜不重复，要讲究色、味、形，为就餐人员提供卫生且营养的膳食； 5、保证在规定的时间开餐，并做到保热、保鲜； 6、按要求刷卡供餐，不擅自收取现金（除下班后对外接待）； 7、爱护公物，按规范合理使用食堂设备设施，并定期进行保养； 8、履行节约，提高节约意识，不浪费水、电、气等； 9、争当文明员工，不得将包、袋带进食堂，不准私自拿走食堂的用具和食物； 10、加强食堂安全工作，上、下班时要检查各类电源、开关、设备及门窗关锁情况，做好防火、防盗工作。 服务规范 1、食堂主食间操作规范 ①按凉量计划所需米面的出库量准确提取，确保无浪费； ②每天下午做好第二日所用大宗物料的检查工作，若发现有发霉、变质、过期的物料及时上报； ③饭菜内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得夹生； ④主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变； ⑤保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生； ⑥安全生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。 2、食堂蔬菜切配间操作规范 ①安全生产，正确使用切菜设备，工作中菜刀不得对人，不得开 玩笑、打闹； ②用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料； ③购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地； ④摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物； ⑤清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出； ⑥切配时，要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理； ⑦将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好； ⑧切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间 的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜设备清洗干净； ⑨要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜当天切； ⑩切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净； ?每日工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。 3、食堂库房及库房管理员管理规范 ①食堂库房管理：货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。 ②库房管理员负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实 后登记入帐； ③库房管理员负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作标识； ④对出库物资如实填写《物资出库单》，并及时登帐； ⑤负责对仓库内的式具、器具定期维护，对于借出之工具、器具，在入库前进行检验，确认无损后方可入库； ⑥加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观； ⑦严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房安全制度，保证库房内各种物资的安全； ⑧库房管理员负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作； ⑨负责每月25日协助财务管理人员对库存物资进行盘点，做到物卡相符； ⑩负责每月25日前统计当月物资使用情况，并申报下月所需材料； ?对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理意见。 4、食堂食品卫生规范 ①严格按照《食品卫生法》进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量； ②允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查； ③为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度(保存48小时)。 4④用餐员工有食物中毒症状:如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应 迅速将患者送往医院,做呕吐物、粪便的留样化验,以确诊病情的病因。立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用,封存所有食品以待检查,并迅速从其它渠道调集成品快餐,保证正常供餐。 食堂切配间、副食间、主食间、库房卫生规范 ①要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角； ②对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮； ③有地沟的地方地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁并保持排水畅通； ④对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；