水产、冻货分类(加工)及配送标准-图文.pdf

供 应 标 准 ◆ 水 产 品 、 冻 货 活鱼： 1、游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚。 2、鱼眼突出，角膜清晰透明。 3、无嘴烂及其它外表损伤。鱼鳞完整有光泽，不易脱落，眼隔膜有光泽、透明。 4、体表面色鲜明，鳞片紧粘皮上，腹部坚实，无胀气破裂现象，肛红白色凹陷。 5、鳃鲜红，无黏液，鳃盖禁闭易揭开，肉质坚实有弹性，骨肉不分离。大小均匀。 冻畜类： 1、外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜 红色。 2、肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。 3、化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。 4、脂肪猪、羊为白色 ，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。 5、无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割。 6、外包装无破损，有生产日期。 水产冷冻类： 1、符合食品安全法规定的卫生标准。 2、整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。 3、验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。 4、如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。 5、冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之冻品不 能收货。 6、称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。如果外包装箱上标有净重，按净重入 库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。 冰鲜虾： 1、符合食品安全法规定的卫生标准。 2、无异味，腔内无杂物。只有该类产品所固有的气味。 3、有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；虾身清洁无污物 冰鲜鱼： 1、体表粘液透明，滑而不粘，气味正常，鳃盖紧闭。 2、淡水鱼鳃鲜红或粉红，海水鱼鳃紫色或紫红。 3、鱼眼澄清透明，眼球突出；鱼鳞完整，不易脱落；鱼腹发白，不膨胀，肛内内缩。 4、鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平。 5、大小均匀，体表无伤痕。 水产品 品名：大黄鱼 品名：桂鱼 品名：鲻鱼 质量标准：体背侧黄褐色腹侧和腹 质量标准：眼球突出且黑白界限分 质量标准：鱼眼光洁明亮，略呈凸 部金黄色，背鳍及尾鳍灰黄色，外 明，角膜透明、澄清明亮、饱满有 状，完美无遮盖，鱼鳃盖紧闭，鱼 形干净，鱼身有弹性，前部稍弯曲， 神，鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部 鳃色泽鲜红，无粘液和污物，无异 后部平直，鱼体有自然光泽。 正常、不膨胀。 味，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜 明，色泽光亮。 品名：鲳鱼 品名：鲈鱼 品名：带鱼 质量标准：尾鳍分叉颇深，下叶较 质量标准：鱼眼角膜清亮透明，眼 质量标准：眼球是黑色，眼白还带 长，体银白色，上部微呈青灰色。 球不突出，无血丝，鱼鳃血红色， 着点透明，表面完整，表皮没有脱 身体扁平，表面有亮丽的光泽，鱼 鱼鳞表面透明有黏液，新鲜光泽， 落，鱼鳞微微发闪发亮，没有浓重 鳞完整，鱼鳃鲜红色，鱼肉有弹性 用手掐一下鱼肉，凹陷会立即消 的腥味，鱼肉捏起有弹性。 失，腥味小，腹部不膨胀。 品名：秋刀鱼 品名：比目鱼 品名：三文鱼 质量标准：鱼眼清澈，鱼鳃鲜红， 质量标准：两侧口裂稍不等长，两 质量标准：鱼鳃鲜红，鱼肉摸上去 鱼身挺直，鱼身干爽不黏腻，鱼鳃 额均有尖细牙齿，前鳃盖边缘游 有弹性，按下去会慢慢恢复，表面 清爽没有异味。 离、侧线完全，在胸鳍上方无弯曲、 有光泽。 有眼一侧被弱栉鳞，体呈黄褐色或 深褐色、无斑纹。 品名：多宝鱼 品名：石斑鱼 品名：青鱼 质量标准：有眼侧呈青褐色，有点 质量标准：鱼体鲜艳，鱼皮有光泽、 质量标准：形态整齐，无畸形，鱼 状黑色素，无眼侧光滑呈白色。体 鱼鳞无脱落、鱼眼不混浊、鱼肉紧 眼清澈，有光泽，眼珠的玻璃体透 表鲜亮、体形完整，光滑，无伤痕， 密、鱼腹肥大。 明，鱼鳞完