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开始第1页，共30页。 荷花酥第2页，共30页。 目 录 CONTENTS教学分析教学设计教学过程教学反思1324第3页，共30页。 目 录 CONTENTS教学分析教学设计教学过程教学反思1324第4页，共30页。 课程分析第二章 第一节 水调面团调制技艺 第二节 膨松面团调制技艺 第三节 油酥面团调制技艺2学时主编 林小岗 唐美雯国家规划教材高等教育出版社第5页，共30页。 学情分析烹饪专业二年级具备基本理论知识和操作技能缺乏操作规范意识，岗位认知能力思维活跃，善于运用网络第6页，共30页。 第7页，共30页。 目标分析1知识目标23能力目标素养目标理解荷花酥的起酥方法；能分析得出荷花酥的制作流程。能够小组合作完成荷花酥的制作。提高学生分析问题和解决问题的能力，养成良好的职业道德素养。第8页，共30页。 荷花酥的成形过程教学重点重 点第9页，共30页。 教学难点 荷花酥的制作技艺第10页，共30页。 目 录 CONTENTS教学分析Teaching Analysis教学设计Teaching Design教学过程Teaching Process教学反思Tea