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2006年10月河北省高等教育自学考试
畜产品加工试题
(课程代码:2074)
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选
或未选均无分。
1.硝酸盐在肉制品加工中具有()
A.发色剂作用
B.抗氧化剂作用
C.防腐剂作用
D.发色助剂作用
2.在0~4℃的环境温度下,牛肉的解僵时间一般
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