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食品仪器分析-粉质仪 1. 面粉在揉混过程中,淀粉吸水膨胀, 分子间相互连接, 形成一个连续的三维网状结 构 [ 判断题] * 对 错(正确答案) 2. 粉质仪是通过测试面团的流变学特性，来衡量面粉筋力强度的测试仪器 [ 判断题] * 对(正确答案) 错 3. 粉质仪作为来衡量面粉筋力强度的测试仪器，主要指标有等 * 吸水量(正确答案) 形成时间(正确答案) 稳定时间(正确答案) 衰减度(正确答案) 4. 国际上 AACC 标准、ICC 标准和我国的国家标准都将等指标作为审定品质和判 断面粉类别的具体指标 *