云腿月饼和桃山皮月饼.docVIP

云腿月饼 牛牛家烘焙美食馆配料： 面皮：高筋粉200克，水40克，糖粉20克，臭粉2克，白油100克，蜂蜜12克。 馅： 纯云腿馅：云腿100克，白糖50克，熟面25克，白油5克。 玫瑰云腿馅：白油5克，云腿100克，玫瑰馅50克，熟面70克。适量加糖，也可不加。 注：一个云腿月饼为65克，皮占40克，馅25克。 方法： 熟面：取若干高筋面粉，垫上油纸，平铺烤盘内，160度，中间层，烤6分钟，观查微黄即可。 把水，蜂蜜，糖粉，臭粉混合搅拌均匀 把其它材料全部称好，与上一步的液体混合，揉面至起筋，保鲜膜包好，静置一小时。 分割为皮40克，馅25克，注意包的时候面皮厚度要均匀，口要捏紧，收口朝下。包好后刷蛋液。 上火200度，下火180度，中间层，15分钟。 没有上下火的烤箱，180度，中间层，15分钟，烤箱一定要先预热好。 桃山皮月饼 桃山皮是现成的月饼皮，只要分割好，稍揉一下，就可以直接包了。 可按4：6的比例，皮占4，馅占6。如100克月饼模，即皮40克，馅60克。 160度，中间层，15分钟，先喷水再烤。 不用刷蛋液，回油三天后密封保存，吃不完冷冻或冷藏。