四川菜菜谱大全.pdfVIP

四川菜菜谱大全--第1页 四川菜菜谱⼤全 　　川菜是中国四⼤菜系之⼀，能称得上中国四⼤⼤菜，可想⽽知它的味道是有多鲜美，种类有多齐 全，川菜主要以辣为主，符合⼤众⼝味。那么⼤家知道川菜的做法吗?川菜怎么做好吃呢?下⾯店铺就为⼤家 介绍⼀下川菜做法⼤全吧。 　　四川菜菜谱⼀：⿇婆⾖腐 　　材料 　　南⾖腐(嫩⾖腐)，⽜绞⾁或者猪绞⾁，⾖豉少许，⾹葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣⾖瓣酱少 许，淀粉⽔。 　　做法 　　1.葱切⼩段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。 　　2.⾖腐去掉表⽪，切成⼩块，放⼊凉⽔锅⾥(⽔⾥要放⼊少许盐)，中⼩⽕加热.⽔沸腾之前，倒⼊漏 勺沥⽔。 　　3.煮⾖腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞⾁，慢慢炒⾄⾁末变成深棕⾊，⾄酥。加⼊姜蒜 末，炒出⾹⽓，放⼊1汤匙辣⾖瓣酱，炒出红油。 　　4.加⼊⼏粒⾖豉，加⼊⾼汤or⽔，⾖腐下锅(⾼汤or⽔的量要没过⾖腐，)，加⼊⼀点酒、1汤匙酱油 增加颜⾊，煮5-6分钟，注意⽕候不要太⼤，以免⾖腐开裂。 　　5.烧开后⽤湿淀粉勾芡(⼀般要分2次加)，第1次勾芡后加⼊