中式面点师《中式面点师(初级)》新版真题模拟复习题带答案.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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中式面点师《中式面点师(初级)》新版真题模拟复习题带答案.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(初级)》新版真题模拟复习题带答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。答案：对 2、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。答案：错 3、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打