中式面点师《中式面点师(中级)》新版模拟练习题与答案.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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中式面点师《中式面点师(中级)》新版模拟练习题与答案.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(中级)》新版模拟练习题与答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。( ) 答案：错 2、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。( )