中式面点师《中式面点师(高级)》最新真题模拟复习题（带答案）.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(高级)》最新真题模拟复习题（带答案）姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。( ) 答案：错 2、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿”切割”成小银鱼般面条的方法是拔。( ) 答案：对 3、削面时削好的面片应直接进入面盆。( )