中式面点师《中式面点师(高级)》新版基础知识复习卷+答案.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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中式面点师《中式面点师(高级)》新版基础知识复习卷+答案.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(高级)》新版基础知识复习卷+答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。( ) 答案：错 2、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。( ) 答案：对 3、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。答案：对