中式面点师《中式面点师(初级)》专业能力模拟习题卷+答案.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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中式面点师《中式面点师(初级)》专业能力模拟习题卷+答案.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(初级)》专业能力模拟习题卷+答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。答案：错 2、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。答案：对 3、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。( ) 答案：对