中式面点师《中式面点师(初级)》能力模拟复习卷和答案.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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中式面点师《中式面点师(初级)》能力模拟复习卷和答案.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(初级)》能力模拟复习卷和答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。答案：对 2、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。答案：错 3、我国著名的板栗品