中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟习卷和答案.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟习卷和答案.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟习卷和答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。( ) 答案：对 2、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。答案：错 3、在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。