中式面点师《中式面点师(初级)》最新基础知识模拟练习卷带答案.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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中式面点师《中式面点师(初级)》最新基础知识模拟练习卷带答案.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(初级)》最新基础知识模拟练习卷带答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。( ) 答案：错 2、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。答案：错 3、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。答案：对第 2 大题：单