中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识模拟考试题+答案.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识模拟考试题+答案.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识模拟考试题+答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中( ) 答案：错 2、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿”切割”成小银鱼般面条的方法是拔。( ) 答案：对 3、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。( ) 答案：对