2023年中式烹调师(高级)考试及中式烹调师(高级)考试内容.pdfVIP

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2023-04-01 发布于河北
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2023年中式烹调师(高级)考试及中式烹调师(高级)考试内容.pdf

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2023年中式烹调师〔高级)考试及中式烹调师〔高级) 考试内容 1、【推断题】选用微波炉烤制食品可削减多环芳炷的形成。〔 v) 2、【推断题】在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。〔 V〕 3、［推断题］大型洗碟机相当于 5台小型洗碟机并列而成。(x ］ 4、【题】脆皮炸的原 *斗由于饷皮糖浆〔糖水〕，因此须晾干再炸。〔V ) 5、【推断题】每100克牛肉或猪瘦肉可用 1~ 1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置