工艺流程设计及其CAD.pptxVIP

第四章 工艺流程设计及其CAD; 工艺流程设计是原料到成品的整个生产过程的设计。是根据原料的性质、成品的要求把所采用的生产过程及设备组合起来，并通过工艺流程图的形式，形象地反映了食品生产从原料到成品（产品）的整个生产过程，其中包括物料及其理化特性的变化、物料的流向以及生产中所经历的工艺过程和使用的设备仪表。 工艺流程设计用图表示就称之为“工艺流程图” 可以说：工艺流程图集中地概括了整个生产过程的全貌。 工艺流程设计是工艺设计的核心。 ; 在整个设计中，设备选型、工艺计算、建筑结构设计、设备布置等工作都与工艺流程有直接关系。只有流程确定后，其他各项工作才能开展；工艺流程设计涉及各个方面，而各个方面的变化又反过来影响工艺流程设计，甚至使流程发生较大的变化。 ☆因此，工艺流程设计动手最早，而往往不是最早结束。 ; 生产方法的选择和工艺流程的确定 工艺流程设计的任务、方法和原则 工艺流程设计的内容 基本单元的流程设计 工艺流程图的绘制;第一节 生产方法的选择 和工艺流程的确定; 在很多情况下，生产同一产品（成品）可以采用不同原料，经过不同生产工艺路线而制得；而同一原料，也可采用不同生产工艺路线，制成不同产品（成品）；而且同一生产工艺路线中也可以采用不同的设备装置。;第7页，共64页。;二、生产方法和工艺流程选择的原则;2、可靠性和可发展性 可靠性是指所选择的生产方法和工艺流程是否成熟可靠。同时必须充分考虑项目的可持续发展。 如果采用的技术不成熟，就会影响工厂正常生产，甚至不能投产，造成极大地投资浪费。对于尚在试验阶段的新技术、新工艺、新设备应慎重对待。应坚持一切经过试验的原则，不允许把未来的生产厂当做试验工厂进行设计。另外，对生产流程的改革也应采取既要积极又要慎重的态度且不能有侥幸心理。 慎重对待传统生产工艺 一些名、特、优的产品生产不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专家鉴定认可后，方可采用。 ;3、适用性和灵活性 首先，必??结合国情。中国是一个发展中的社会主义国家，在进行工厂设计时，不能单纯从技术观点或科学观点考虑问题，应从具体情况出发综合考虑具体问题。 其次，必须在针对特定原料和产品（成品）具有良好的适应性的基础上，具有良好的灵活性。根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线；根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线； ;4、政策性和规划性 古人云：“顺者昌，逆者亡”。 相关法律、法令、法规； 国家政策、规划、布局； 行业政策、规划、布局； 地方政策、规划、布局； 国际贸易政策、法规、质量规范。;;三、生产方法和工艺流程确定的步骤; 具体收集的内容主要有以下几个方面。 国内外生产情况，各种生产方法及工艺流程； 原料来源及产品应用情况； 试验研究报告、学术论文、技术专利； 安全技术及劳动保护措施； 综合利用及三废处理；;生产技术是否先进（拟采用生产技术的水平）； 设备的标准化和定型化及其制造、运输情况、自动化程度； 基本建设投资、产品成本、占地面积； 水、电、汽、燃料的用量及供应，主要基建材料的用量及供应； 厂址、地址、水文、气象等资料；;2、落实设备 设备是完成生产过程的重要条件，是确定技术路线和工艺流程时必须要涉及到的因素，在搜集资料过程中，必须对设备予以足够重视。对各种生产方法中所用的设备，分清国内已有定型产品的、需要进口的及国内需要重新设计制造的三种类型，并对设计制造单位的技术力量、加工条件、材料供应及设计、制造的进度加以了解。;3、全面对比 全面分析对比的内容很多，主要比较下列几项： 几种技术路线在国内外采用的情况及发展趋势； 产品的质量情况； 生产能力及产品规格； 原材料、能量消耗情况； 建设费用及产品成本； 三废的产生及治理情况； 行业背景、政策背景等支撑状况；;第二节 工艺流程设计的任务、方法和原则; 工艺流程设计的主要任务包括两个方面： 一是确定生产流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方式，达到由原料制得所需产品的目的； 二是绘制工艺流程图，要求以图解的形式表示生产过程中，当原料经过各个工序或单元操作过程制得产品时，物料和能量发生的变化及其流向，以及采用了哪些过程和设备，再进一步通过图解形式表示出加工工艺流程和计量控制流程。 ; 为了使设计出来的工艺流程能够实现优质、高产、低消耗和安全生产，应按步骤逐步解决以下问题。 (1) 确定整个流程的组成。工艺