《烹饪工艺学》考查题.pdfVIP

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《烹饪工艺学》考查题 (手写,作业纸,5月17 日晚6:30点交,田511) 一、简答题(70分) 第一章 概述 1、写出烹饪定义和意义 3、写出中国烹饪工艺流程 4、成菜的质量指标有哪些? 第二章 烹调原料营养及特性 1、人体必需的七大营养素是什么? 2、何谓主料、辅料、调味料? 3、何谓无公害食品、绿色食品、有机食品? 4、何谓酸性食物、碱性食物? 5、酸性体液有何健康隐患? 6、中国膳食指南内容是什么? 7、何谓营养不良? 第三章 烹调原料初加工 1、写出果蔬原料的初加工工艺

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