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2023年度湖南省考试餐饮安全管理人员经典练习题集合 一、单选题(50题) 1.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院食品安全监督管理部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院卫生行政部门 D.国家出入境检验检疫部门2.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒( )A.鱿鱼 B.芹菜 C.生豆浆 D.豆腐3.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（ ）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A.5 B.10 C.15 D.204.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证5.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ）A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉6.食品加工用水的水质应符合（ ）。A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D.间接冷却水要求7. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年8.以下哪种情形可免予处罚（ ）A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品9.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（ ）。A.先缴纳罚金 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款 D.以上都不对10.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。A.清洁作业区与准清洁作业区共用B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C.配料室与熟制车间可直接相通D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内11.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染12.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（ ）小时A.1 B.2 C.4 D.2413.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（ ）放置。A.分离 B.远离 C.分隔 D.混合14.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A.药品 B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素15.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B.食品生产企业应做好清洁消毒记录C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制16.食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训A.12 B.24 C.30 D.4017.GB 14881-2013是（C?）标准。A.危害分析与关键控制点 B.乳制品良好生产规范 C.食品生产通用卫生规范 D.食品生产安全规范18.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:( )A.蓝色 B.黑色 C.绿色 D.白色或浅色19.留样食品应保留（ ）小时以上A.12 B.24 C.36 D.4820.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（ ）措施。A.重新包装上市 B.作为原料生产其他品类产品 C.无害化处理、销毁 D.内部食堂使用21.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（ ）个工作日内向组