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果蔬干制加工
一、原料处理
大部分果蔬均可干制（除芦笋、黄瓜、番茄等）。对原料的总体要求：果品干物
质含量高，纤维素含量低，风味好，核小皮薄；蔬菜原料要求肉质厚，组织致密，
粗纤维少，新鲜饱满，色泽好，废弃部分少。不同的果蔬种类和品种原料选择和
处理方法不同。
二、干制方法：
分为自然和人工干燥两大类。
（1）自然干制
在自然环境条件下干制食品的方法：晒干、风干、阴干。
优点：方法和设备简单，生产成本低，管理比较粗放，能在产地和山区就地进行，
且能促使未完全成熟的原料进一步成熟。
缺点：干燥过程缓慢，时
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