食品安全员能力考核试题 附解析.docx

食品安全员能力考核试题 附解析 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。 A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的 2、有碍食品安全的疾病包括（ ）。A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病 D.以上都是 3、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 第 1 页 共 20 页 C.无所谓流向 C.无所谓流向 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区4、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况5、抽样单编号，其中“GC”代表（） D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 4、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。 A、餐饮服务许可证 B、营业执照 C、各种卫生管理制度 D、财务情况 5、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。 A、市抽任务 B、国抽任务 C、区县自主抽检任务 D、生产许可证检验任务 6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付 价款（ 价款（ ）倍的赔偿金。 A.3B.5C.10D.207、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。 A.3 B.5 C.10 D.20 7、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。 紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ 紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。 A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品8、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后 A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品 8、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方 可参加工作。 可参加工作。 A、厨师证 A、厨师证 B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证9、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙， B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证 9、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙， 便于（ 便于（ ）。 A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装10、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业 A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒 C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安装 10、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。 A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业 D.D生产经营企业 11、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百 四十三条的规定以（ 四十三条的规定以（ ）定罪处罚。 A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪12、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪 12、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。 A.特大型餐馆 B.连锁经营餐饮服务单位的门店 C.大型餐馆 D.中央厨房 人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月14、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。 人民法院提起诉讼。 A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月 14、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。 A、主要停靠港 B、船舶建造所在地 C、港务局 D、船籍注册港 15、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工 13、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向 作日内完成召回工作。 作日内完成召回工作。 A.5,