餐饮服务流程规范.pptVIP

六、巡台服务 （一）整理台面 （二）续添酒水 （三）甜品及餐后饮品服务 （四）征询意见 第三十一页，共五十四页。 整理台面 （1）适时为宾客更换餐具，撤走不需要的餐具； （2）烟缸内有两个以上烟头或有杂物时应及时更换； （3）及时清理宾客所用过的纸巾等杂物； （4）为宾客点烟、挂衣、为离席宾客拉椅并指引方位。 特别提示：如有带皮、带壳等菜肴，应适时多更换烟缸、骨碟、香巾。 第三十二页，共五十四页。 续添酒水 当宾客杯中酒水饮料不足时应续添，当整瓶酒仅剩一杯的量时，应询问宾客是否需再点酒，如宾客不再添酒，应及时撤下空杯。 第三十三页，共五十四页。 甜品及餐后饮品服务 （1）提供菜谱和酒水单，询问宾客是否需要点甜品和餐后饮品； （2）如宾客加点甜品，点单后10分钟内为宾客服务甜品； （3）征得宾客同意后，迅速清理台面餐具和食品碎屑，留饮料或者酒杯。 第三十四页，共五十四页。 征询意见 （1）观察台面，了解宾客对菜品的评价，及时汇报并给予调整； （2）宾客用餐期间，管理人员应到场问候，感谢宾客光临，主动征询宾客对食品和服务的意见，并将了解到的信息第一时间反馈至相关班组。 规范用语：请问各位对今天的菜品和服务满意吗？ 第三十五页，共五十四页。 七、结账服务 （一）准备 （二）查单 （三）结账 第三十六页，共五十四页。 准备 宾客提出结账要求后，迅速到收银台取账单、有酒店标识的收银夹和笔；