2019年食品生物化学615考试大纲——食品科学初试食品加工与安全复试.pdfVIP

附件4： 2019年研究生入学考试自命题科目考试大纲 考试科目代码：615 考试科目名称: 食品生物化学 考试内容范围: 一、蛋白质化学 1. 要求考生熟练掌握组成蛋白质的氨基酸的结构特点、三字母代号； 2. 要求考生熟练掌握蛋白质1-4级结构定义、特点、作用力； 3. 要求考生熟练掌握蛋白质分析测定及分离纯化的实验技术及相关概念，氨基酸及多肽分离 实验技术。 二、核酸化学 1. 要求考生熟练掌握掌握DNA二级结构特点、稳定力；掌握RNA二级结构特点、类型； 2.要求考生了解DNA三级结构特点及有关概念；了解核酸的重要理化性质。 三、酶 1.要求考生掌握酶促反应动力学中米氏方程及Km的意义、应用，掌握影响酶促反应动力学 的因素； 2.要求考生熟悉别构酶、核酶、同工酶、抗体酶等概念，熟悉酶的分离纯化相关实验。 四、生物氧化 1. 要求考生熟悉高能磷酸化合物的概念，掌握ATP 的作用； 2. 要求考生熟练掌握生物氧化、呼吸链、氧化磷酸化、底物磷酸化定义、呼吸链电子传递 体的组成及排列方式，以及受抑制的部位。 五、糖类与糖类代谢 1. 要求考生熟悉