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食品加工概论思考题
绪论思考题
1、谈谈我国食品工业进展的趋势。
2、国际食品工业的技术在我国食品德业有那些应用。
3、近年来我国食品工业有那些专利制造。
4、谈谈我国食品德业的着名企业概况。
5、食品有哪些种类焙烤食品
1、蛋白质的构造特点、理化性质
2、糖的构造与理化性质
3、淀粉的糊化与老化
4、维生素的分类、养分特点
5、酶的种类、特性
6、酵母的特性、生殖方式
7、谈谈面粉中蛋白质的种类及含量
8、面筋性蛋白质吸水过程
9、影响湿面筋产出率的因素
10、糖在焙烤制品中的作用
11、油脂在焙烤制品中作用
12、面筋的概念及其物理特性
13、焙烤制品用油脂的选择；油、糖的作用
14、焙烤
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