脂类的种类和理化性质.docxVIP

脂类的种类和理化性质 脂类是指由三高烃分子链或高烃基团组成的脂肪物质，其中三高烃分子链均为同种，称为单体脂类；如果由不同种的三高烃分子链或高烃基团组成，称为复合脂类。按其结构能分为中性脂类、非中性脂类和半胱氨酸脂类；按其物质来源分为动物油脂和植物油脂等两大类。 1. 中性脂类：中性脂类是由三高烃分子链组成的脂类，只有碳原子和氢原子的基团，没有其他保守性基团，性质介于油脂和油中间，简称中油，既有油的特性，又有脂肪的特性。能溶于烃、醇、醚等极性溶剂，也能溶于某些无机盐水溶液。常见的中性脂类有棕榈油、芥子油、松果油、棉籽油、玉米油等。 2. 非中性脂类：非中性脂类是以脂肪酸的隶属基团为特征的脂类，它是以脂肪酸衍生物为主，包含有一定程度的胆（-OH）和氨基（-NH2）基团，及其他各种类型的容易水解基团，可以溶于烃、醇和醚，不溶于水和无机盐水溶液，有较强的蒸馏脱脂性。常见的非中性脂类有动物脂肪（果脂、蜡脂、牛油、羊毛脂）、植物脂肪（油菜籽油、花生油、核桃仁油、坚果油）等。 3.半胱氨酸脂类：半胱氨酸脂类是以半胱氨酸及其衍生物为主的一类特殊的结构脂类，其特殊的结构基团使它拥有与普通脂类不同的特性。它含有一种有机盐基团（氨基或胺基），可以部分地溶解于水，也可以溶解于较普通脂类更多的有机溶剂，如乙醇、乙醚等，其特性是抗氧化性强，稳定性高，易被消化，有较强的结构调节