餐饮业的利润.pdfVIP

餐饮，做为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件，其发展 水平不仅反映一个国家或地区在开发和利用自然资源方面的能力，而且也 标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明的程度。诸如：吃什么？如 何吃？这些同人类生活息息相关，又极其平常的餐饮问题，总是同而复始 地出现在各个不同的历史进程中。而人类为了维持生存和社会发展，又总 是反反复复加以解决，并不断赋予餐饮以新的内容和形式，以至造就了历 史上一代又一代的名厨和名餐馆，创造了无数的珍馐佳肴，出现了一批又 一批的美食家和烹饪大师。 我们的现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部 分之一，后厨管理具体